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とらふぐの捌き方

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とらふぐの捌き方

河豚のさばき方


河豚の上手なさばき方をご紹介!
ふぐの上身の単品をお買い上げの方はこちらを参考にしてください。

※その他の鍋セットに関しては、すでにさばいた状態にてお届けいたします。

上身部分のさばき方






こちらがお届けした状態。   背びれを上にします。   ぶつ切りにしていきます。
         




2~3cm幅にぶつ切りにカットします。  

尾の部分を切り離します。

  尾びれは干して乾燥さし火で炙ってあつあつの日本酒に入れヒレ酒でお楽しみ下さい
         

 
 
 
 

上身1キロのさばき方これにて完成。てっちり鍋にしてたっぷり美味しくお召し上がりください。

       






ふぐタタキの作り方






こちらがお届けした状態。   中骨にそって水平に包丁を上下さし二枚におろします。   骨付きと骨なしの二枚の上身にさばけました。
         




二枚におろした骨なしの上身です。   上身を火で表面をあぶります。   少し焦げ目がつくぐらいがポイント。
         




素早く氷水で冷やし引き締めます。   キッチンペーパーで水気しっかりふきとります。   お好みの薄さに(2ミリ~3ミリがおすすめ)スライスします。
         


   
最後まで出来るだけ同じ厚さにがんばろう  

ぽん酢をかけてお召し上がりください。