松葉カニとは？　｜　代表的なカニ料理　｜　松葉カニのさばき方 代表的なカニ料理 【カニすき】 昆布だしに薄口醤油を少し入れ、かくし味に砂糖を一つまみ加え、だし汁を作る。出し汁が煮立ったら、カニを入れ、後は野菜を適当にいれていく。 カニは煮すぎないように。 材料(4人分)：生カニ2はい／白菜／生椎茸えのき／ねぎ／春菊／豆腐／葛きり等お好みの野菜を 【カニちり】 昆布でとっただしか、水が煮立ったらカニ、野菜等をいれる。ポン酢しょうゆなどでどうぞ。 カニ本来の味と香りを楽しみたいという方には、これがおすすめ。 【焼カニ】 天然の塩気だけで焼く豪快な味わい方。見る間にカニが朱に変わり、香ばしい磯の香りが広がる。 七輪に炭をおこし、焼き網で焼くのが最高だが、ホットプレートにアルミホイルを敷いて焼くと手軽に楽しめる。 夏のバーベキューにも！ 【カニみそ】 カニみそをこぼさないように甲羅からはずし、みそ以外のものを取り除き、酒・みりん・白みそ少々を混ぜる。厚手の鍋に入れ、ゆっくりかき混ぜながら、ふつうのみそ位の硬さになるまで煮込む。甲羅に盛り、うづらの卵を落とすとさらにおいしい。 【カニ雑炊】 カニすき、カニちり、どちらにしても鍋の後はぜひ雑炊をお楽しみ下さい。 鍋の中の残り物はすべてひき上げ沸騰したら、水洗いした御飯を入れ蓋をする。 再び沸騰したら、とき卵をまわし入れ蓋をして火を消しむらす。 ご飯は多すぎないように、かき混ぜないように。のり等をかけてどうぞ。 【カニ酒】 カニ刺しなどを調理する際に、削ぎ取った足の殻を直火でこんがり焼く。ぐい呑みかおちょこに焼いた足の殻を入れ、辛口の熱い酒を注いで1分程待つ。 香ばしいカニの風味が口いっぱいにひろがる絶品。 殻1かけらで、2杯位楽しめる。 【茹でカニ】 カニは(冷凍カニは、充分に流水で解凍する)、足をひもでしばって、熱湯の入った大きめの鍋に入れる。 ふたをして、20〜30分(甲羅付カニ)、7分程度(カニ足だけ)茹でる。 ふたをしないと身が柔らかくなって味が落ちる。 そのままか、二杯酢・三杯酢でどうぞ。 【カニ刺し】 新鮮なカニならぜひ刺身で。カニの足は冷水でさっと洗い、包丁で殻を削ぎ取る。難しそうにみえるが意外に簡単。おろししょうがをそえて。同じさばき方で「しゃぶしゃぶ」も楽しめる。